Fryer - koks aliejus tinka?


Džiovintuvė leidžia virti daug lengviau. Greitesnė ir lengvesnė sėkla su bulvytėmis, šniceliais ir žuvų pirštais. Svarbiausia sėkmei visų pirma yra tinkamo aliejaus naudojimas. Kokie aliejai tinka kepimui ir kurie nėra, žr. Šį postą.

Aliejai ir savybės

Ne visos alyvos yra labai šilumos stabilios. Daugelis alyvų ir riebalų pradeda skilti aukštesnėje temperatūroje arba netgi formuoja kenksmingas medžiagas. Kiti aliejai tiesiog sudegina.

Šiluminis stabilumas yra svarbus kriterijus renkantis tepalui tinkamą aliejų. Šilumos stabilumo matas yra vadinamasis dūmų taško.

dūmų taško

Kai aliejus sudaro dūmus, jis taip pat sudaro kenksmingas medžiagas. Viena iš pavojingų medžiagų yra akroleinas arba chemiškai vadinamas akraldehidu. Be kitų dalykų, medžiaga laikoma kancerogenine, be to, yra ir kitų nesveikų poveikių.

Be to, kai aliejus šildomas virš dūmų taško, jis taip pat sugadina kepto maisto skonį.

Alyvos su tinkamomis savybėmis

Alyvos visada tinka kepti, jei jų dūmų temperatūra viršija 170° C. Saugioje pusėje jūs esate aliejuje, kur dūmų taškas viršija 200° C.

Kita gera kepimo aliejaus savybė yra ta, kad jose neturėtų būti polinesočiųjų riebalų rūgščių. Ši savybė išskiria tiksliai „sveikus“ aliejus - jie tinka šaltam malonumui, bet ne kepti.

Aliejai su mononesočiųjų riebalų rūgštimis arba su sočiųjų riebalų rūgštimis yra tinkamas pasirinkimas kepti. Gerai tinka ir gana skonio

  • palmių aliejus
  • Palmkernfett ir
  • kokosų aliejus

Techniniu požiūriu taip pat yra sviesto taukai ir rafinuotas alyvuogių aliejus. Alyvuogių aliejus neturi būti šaldomas.

Netinkamos alyvos

Jokiomis aplinkybėmis negalima naudoti šių riebalų ir aliejų:

  • saulėgrąžų aliejus
  • rapsų aliejus
  • sojos pupelių aliejaus
  • Sezamų aliejus
  • Argano aliejus

Ir saulėgrąžų aliejus, ir rapsų aliejus yra tinkami įprastai kepti keptuvėje. Sezamo aliejus ir žemės riešutų aliejus paprastai naudojami kinų virtuvėje. Kaip kepimo aliejai, kurie taip pat gerai - bet jie netinka kepti aliejuje.

Patarimai ir gudrybės

Labai geras patarimas visiems kepėjams yra kepimo riebalai. Jis taip pat turi savybę, kad jis kietėja, kai jis atvės. Tai daug vėliau padeda pašalinti riebalus.


Vaizdo Diskusijų: