Nustatykite valgomus grybus


Renkant miško grybus svarbu atkreipti dėmesį į subtilius optinių aberacijų atvejus: daugelis valgomųjų grybų yra klaidinančiai panašūs į jų nuodingus doppelgangers. Jei vartojamas netinkamas grybelis, blogiausiu atveju jis gali turėti mirtinų pasekmių. Tačiau daugelis valgomųjų grybų yra neapdoroti, išskyrus kultivuotas veisles, pvz., Šampinjoną, kuris dažnai naudojamas salotų atnaujinimui. Mūsų galerijoje mes sukomplektavome įvairias valgomasis grybų veisles.

CEP

Turinys: nustatyti grybai

  • Akys atidarytos grybų rinkimo metu
  • Saugokitės žalių grybų
  • Atpažinkite grybus
  • Beržo grybai (Leccinum scabrum)
  • Buteliuko žiedas (Lycoperdon perlatum)
  • Auksinis vamzdis (Suillus grevillei)
  • Medus geltonas mėsainis (Armillaria mellea)
  • Bonnet morel (Morchella semilibera)
  • Kaštoniniai vamzdžiai (Imleria badia)
  • Vasaros grybai (Boletus aestivalis)
  • Aptikti smilkalus

Akys atidarytos grybų rinkimo metu

Jei ieškote laukinių grybų, turėtumėte būti visiškai tikri dėl grybų rūšies. Kadangi daugelis netoksiškų grybų greitai supainioti su mirtinais nuodingais egzemplioriais, rekomenduojama naudoti aukščiausio lygio žinias. Greitas grybų patiekalas iš spontaniškai surinktų grybų gali būti pavojingas visiems vartotojams, nes netgi nedideli grybų mėsos iš labai toksiškų veislių pakanka kepenų pažeidimui, ūminiam inkstų nepakankamumui, kvėpavimo paralyžiui ar sunkiems haliucinacijoms sukelti.

Iš anksto sužinosite atitinkamą literatūrą ir paprašykite grybų ekspertų. Tegul nežinomi grybai toliau auga - net švieži grybai iš prekybos centro gali būti paruošti skanūs ir garantuojami netoksiški.

Saugokitės žalių grybų

Tik labai nedaug grybų yra lengvai virškinami. Tai ypatingi augalai, pvz., Grybų ar žolelių makaronai. Beveik visi netoksiški grybai, kuriuos galima rasti miške, turi būti apdorojami prieš vartojimą. Jei grybai yra virti, vandenį išmeskite vėliau. Net ilgas svaiginimas ar garavimas suyra nesuderinamus ingredientus ir daro grybus skanus šalutinis patiekalas.

Atpažinkite grybus

Ieškant valgomųjų grybų, svarbu ne tik pasikliauti techninėmis priemonėmis, vaizdais ar aprašymais specializuotoje literatūroje, nei internete. Kad būtų išvengta grybelinio apsinuodijimo, teisingam nustatymui visada reikalinga grybų eksperto nuomonė.

Beržo grybai (Leccinum scabrum)

Beržo grybai (Leccinum scabrum)

Birkenpilz

Valgomieji grybai: nėra nuodingi, bet yra saugomi

Beržo grybas kilęs iš „Dickröhrlingsartigen“ šeimos, ypač nuo beržo, auga nuo birželio iki spalio. 5-15 cm pločio, pilkai rudos iki rausvai pilkos spalvos kepurė iš pradžių yra pusrutulio formos ir tampa lygesnė su amžiumi. Baltas stiebas yra nereguliarus, tamsiai nuluptas ir kūgis aukštyn.

Beržo grybelis yra apsaugotas Vokietijoje ir gali būti renkamas tik nedideliais kiekiais asmeniniam naudojimui. Valgomieji grybai gali būti visapusiškai panaudoti, jei atskiros sudedamosios dalys jau nėra švarios. Vyresniems mėginiams mėgintuvėliai yra pašalinami dėl skonio priežasčių, o likusi dalis supjaustoma plonais griežinėliais ir garinama.

Buteliuko žiedas (Lycoperdon perlatum)

Buteliuko žiedas (Lycoperdon perlatum)

pumpotaukšlis

Jauni grybai yra neapdoroti, bet netinkami maisto ruošimui

Butelio girgždinimo žiedas dažnai vadinamas „Flaschenbovis“ ir priklauso „Stäublinge“ grybų gentims ir grybų giminaičių šeimai. Ryškus vaisių kūnas yra butelio formos, o paviršius yra padengtas daugeliu kūginių karpų ir stuburų. Su amžiumi grybai tampa pilki rudi ir nebėra valgomi. Galutinė plaušiena galiausiai suskaido į sporų miltelius, kurie gali pabėgti nuo keteros ir sklinda vėjo.

Šiame etape jauni, balti buteliukai taip pat yra neapdoroti. Kepant, grybai vis dėlto greitai kieti, todėl jis turi būti kepamas tik trumpai svieste.

Auksinis vamzdis (Suillus grevillei)

Auksinis vamzdis (Suillus grevillei)

Grakštusis Kazlėkas

Valgomieji grybai - ne nuodingi

„Gold-Röhrling“ priklauso „Schmußröhrlingsverwandten“ šeimai ir formuoja jaunų grybų pusę, vėliau padengtą arba plokščią skrybėlę, kurios plotis yra nuo 5 iki 15 cm. Stulbinantis yra oranžinės geltonos arba citrinos geltonos spalvos arba rusvos spalvos. Platus stiebas gali būti iki 10 cm ilgio. „Gold-Röhrling“ auga nuo birželio iki lapkričio daugiausia pagal Europos maumedį, o tuo metu taip pat buvo pastebėta pagal Douglas fir.

„Gold Röhrling“ yra vertingas valgomasis grybas. Prieš vartojimą, kepurėlio dangtelio oda nuimama, nes ji greitai yra gležna.

Medus geltonas mėsainis (Armillaria mellea)

Medus geltonas mėsainis (Armillaria mellea)

Honeydew, medus geltonas

Žalios ir nepakankamai šildomos toksiškos - virkite grybus keletą kartų prieš kepant

Medus-geltonas Hallimaschas taip pat vadinamas Stuppling ir priklauso fizikakriaceae šeimai. 4-10 cm pločio skrybėlės spalva primena medų, o Hutrand yra būdinga jaunų vaisių kūnuose. Stiebas gali būti iki 17 cm ilgio ir sujungtas su kitais stiebais prie pseudo šaknų, todėl vis daugiau grybų yra vienas šalia kito. Vaisių kūnai pasirodo nuo birželio iki lapkričio ir dažnai būna gyvų medžių pagrindu. Kadangi grybelis taip pat atakuoja medžius, jis klasifikuojamas kaip miško kenkėjas.

Žalias arba nepakankamai šildomas medaus geltonasis mėsainis yra toksiškas ir sukelia skrandžio ir žarnyno skundus. Tačiau toksinai yra vandenyje tirpūs ir aukštoje temperatūroje tampa nestabilūs, todėl pakartotinė virimo priemonė padeda pašalinti toksinus - po to virimo vanduo šalinamas. Kartu vartojant alkoholį, jis gali sukelti pykinimą. Pageidautina, kad būtų suvartoti tik kepurės.

Bonnet morel (Morchella semilibera)

Bonnet morel (Morchella semilibera)

Käppchenmorchel

Valgomieji, bet ne žaliaviniai - yra gamtos apsaugos

Kapelė yra žarnos grybų tipas ir priklauso morelų gentims. Vizualiai grybų struktūra yra tamsios kepurės ir lengvas kotelis. Skrybėlė yra nuo šviesios iki tamsiai rudos spalvos, juodos išilginės šonkaulių, o plonas, tuščiaviduris stiebas prie pagrindo yra šiek tiek sutirštintas ir apie 4–8 cm aukščio. Nuo balandžio iki gegužės vaisių kūnai atsiduria drėgnose, humuso turtingose ​​pievose, parkuose ir soduose.

Grybelis yra valgomasis grybas, tačiau jis turi būti išmintingai surenkamas, nes jis yra apsaugotas Vokietijoje. Žali grybai, kaip ir visi Morchelarten, neturėtų būti vartojami. Brangus delikateso grybelis pirmą kartą nuplaunamas ir perpus sumažinamas kirminams ar kitiems gyvūnams iš tuščiavidurių stiebų. Tada grybai virinami mažiausiai penkias minutes iki tolesnio apdorojimo.

Kaštoniniai vamzdžiai (Imleria badia)

Kaštoniniai vamzdžiai (Imleria badia)

rudakepuris aksombaravykis

Skanūs maisto grybai - neapdoroti

Dėl savo tamsiai rudos spalvos skrybėlių spalvos kaštonų nugarinė yra taip pat žinoma kaip rudos spalvos kepurė arba tiesiog kaštonas, ir priklauso grybų šeimai „Dickröhrling“ giminaičiams. Vamzdžiai iš pradžių yra šviesūs, o vėliau - alyvuogių geltonai. Dėl spaudimo jie stipriai mėlynos, ką ekspertai vadina amiloidine reakcija. Nereguliariai išlenkta kepurė yra iki 15 pločio ir drėgnu oru turi riebų lipnumą. Vaisių kūnus galima rasti nuo liepos iki lapkričio pagal lervas ir senus eglės miškus.

Jei norite paruošti kaštonų vamzdelį, turėtumėte pasiimti jaunus egzempliorius, nes šis grybelis dažnai sergamas senyvaisiais. Nuo žaliavinio vartojimo nerekomenduojama, tačiau rudos spalvos gaubtas yra geras džiovinimui ir grybų patiekalams. Pietų Vokietijoje Hutautas turėtų būti išskaičiuotas, nes tai gali žymiai sumažinti radioaktyviąją taršą. Kaip dalis Vokietijos grybų dienos, kaštonų vamzdis buvo pavadintas metų grybais.

Vasaros grybai (Boletus aestivalis)

Vasaros grybai (Boletus aestivalis)

Vasaros CEP

Valgomieji grybai - gamtos apsauga

„Sommersteinpilz“ yra „Dickröhrlingsverwandten“ šeimos grybų tipas ir gali būti jau gegužės mėnesį. Grybai yra palyginti dideli: kepurė gali būti iki 25 cm pločio ir kotelio 18 cm ilgio. Smulkiai įspaustos skrybėlės paviršius atsiskleidžia įvairiais rudos atspalviais, dažnai ribiniai pluoštai yra šiek tiek tamsesni. Vasaros cep grybai gyvena simbioze su medžiais (mikorrhiza): Jis liečiasi su smulkia medžio šaknų sistema, todėl daugiausia yra šalia buko, eglės, pušies ir ąžuolo.

Kaip ir visos kitos „Boletus“ genties grybų rūšys, vasariniai grybai yra apsaugoti Vokietijoje. Tai reiškia, kad jis gali būti renkamas lauke tik nedideliais kiekiais savo reikmėms. „Sommersteinpilz“ yra sveikas sveikas, tačiau jis taip pat gali būti perdirbtas į daugelį grybų patiekalų: netgi dideliuose grybai turi skanią kietą mėsą. Kadangi porcini grybai gali saugoti sunkiuosius metalus ir radioaktyvias medžiagas, laukinių grybų patiekalai turėtų būti valgomi tik kartą per savaitę. Nėščios, maitinančios krūtimi ir vaikai neturėtų valgyti grybų iš miško.

šungrybis

Aptikti smilkalus

Grybų sumaišymas su nuodingais doppelganger gali sukelti gyvybei pavojingų pasekmių: Net mažas grybų kiekis gali sukelti rimtus organų pažeidimus ir apsinuodijimo simptomus po vartojimo. Čia mes rodome rupūžes, kurias reikėtų vengti. Aptikti smilkalus


Vaizdo Diskusijų: