Žuvų kepsninė - žuvis ir jūros gėrybės ant grotelių


Žuvis ir jūros gėrybės ant grotelių

Žuvų kepsninė - žuvis ir jūros gėrybės ant grotelių: žuvų

Jei norite, kad kepant kepsnį norėtumėte kažką kitokio, nei mėsos, dešros ar pjaustymo, įdėkite žuvų ir skanių jūros gėrybių. Jie yra daug baltymų ir lengviau virškinami nei mėsa, jame yra svarbių omega-3 riebalų rūgščių, vitaminų, mineralų ir jodo.

Tie, kurie kepia mažai riebalų turinčias žuvis, sutaupys keletą kalorijų, palyginti su sultingu kepsniu. Kitas privalumas: Žuvis galima įdėti ant grotelių tiek gryniausia, tiek marinatu. Tačiau iš esmės riebalų turinčios žuvų rūšys geriau tinka, nes jų mėsa taip greitai neišdžiūsta.

Ypač rūšys, turinčios kietą mėsą, ant grotelių lieka sultingos ir gauna skanų skonį. Tai apima, pvz Skumbrė, upėtakis, lašiša arba Hering.

Patarimai, kaip pirkti žuvį

Grilių draugai, kurie ne tik naudojasi sultingomis žuvimis, bet ir atsižvelgia į aplinką, perkdami atkreipia dėmesį į kilmės šalį ir žvejybos būdus. Kadangi su dideliu tralu, daugelis kitų jūros būtybių patenka į tinklų sugavimus ir miršta. Tuo pačiu metu galite sąmoningai pirkti žuvis iš mažiau pernelyg sugautų plotų. Akvakultūros žuvies produktai taip pat ne visada yra gera alternatyva, nes nuotekose dažnai yra vaistų likučių. Štai kodėl jūs visada turite būti toje vietoje MSC etiketė tausojančios žuvininkystės žuvims. Biolando arba Naturlando ženklai dar kartą rodo, kad jos yra ekologinės akvakultūros žuvys.

Be to, reikia atkreipti dėmesį į savo sveikatą. Todėl, kad po to, kai žuvų kepimas, šviežumas ir kokybė yra labai svarbūs, nėra blogos pabudimo. Šviežia žuvis dažniausiai kvepia jūros vandeniu arba kelpu, bet ne žuvimi. Be to, šviežia žuvis galima atpažinti pagal šias charakteristikas:

  • Skaidri, ryškiai raudona spalva ant žiaunų
  • Visas akis su išlenktu objektyvu
  • Skaidrus gleivių sluoksnis padengia odą
  • Paspaudus pirštą, mėsa šiek tiek suteikia
  • Uždengtas ir pakankamai aušinamas ledu

Žuvys turi būti paruoštos netrukus prieš griliavimą, norint trumpai nutraukti šalčio grandinę. Tie, kurie nenori pasislėpti ir filė patys, gauna virtuvės gaminius žuvies skaitiklyje.

Tinkamai užkepkite žuvį

Žuvų kepsninė - žuvis ir jūros gėrybės ant grotelių: jūros


Žuvų krepšelis neleidžia žuvims nukristi

Žuvys virinamos labai greitai, todėl rūdys turi būti toliau toli nuo žolės, o ne su mėsos kepimu. Priešingu atveju jis greitai džiūsta. Išimtis mažesnių jūrų gyvūnų ir vidutinio dydžio žuvųkurie gali būti paruošti tiesiai ant šilumos šaltinio. Didelėms žuvų rūšims Netiesioginiai kepimo būdai įrodė, kad mėsa yra virti tolygiai. Atskiroms žuvų rūšims negalima nustatyti fiksuotos grotelių trukmės, nes kepimo laikas priklauso nuo dydžio, paruošimo ir grotelių. Vis dėlto galima teigti, kad mažos žuvys arba plonos filė yra paruoštos valgyti per kelias minutes, o didelės žuvys yra nuo 15 iki 20 minučių ant grotelių.

Kad žuvies kepimo metu grotelės neliktų prie grotelių, ji kartu su žolelėmis ir daržovėmis dedama ant nedidelės aliejaus padengtos aliuminio folijos. Taip pat yra specialios kepsninės, skirtos žuvims, kuriose jos virinamos ant anglies. Tai neleidžia mėsai nukristi. Kita skaldytų filetų priežastis yra neteisingas marinavimas. Acto, citrinos ar vyno druska ir rūgštis atakuoja baltymų struktūrą, todėl jie turėtų būti naudojami taupiai. Visų pirma, mažai rūgščių aliejų marinatai su prieskoniais ir žolelėmis tinka ant grotelių keptoms žuvims. Mūsų grilio receptų kolekcijoje rasite ir žuvų kepimo receptus.

Grilis užšaldyta žuvis

Be šviežios žuvies, ant grotelių taip pat gali būti užšaldyti maisto produktai. Tai turi būti visiškai atšildoma šaldytuve. Kepta žuvis galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip tris dienas.

Žuvų sodas

Su šakės bandymu sužinosite, ar ant grotelių virti žuvys. Norėdami tai padaryti, atidžiai įspauskite šakutę. Jei mėsa šiek tiek ištirpsta į kaulus, ji yra lygi. Be to, žuvys neturėtų būti stiklinės viduje.

Sukurkite rūkalius ir rūkalius

Jūs patys galite ne tik kepti žuvį: rūkymas taip pat galimas ir be problemų. Čia rasite kai kurias pastato instrukcijas apie rūkymą. Nesvarbu, ar tai žuvis, mėsa ar sūris - dūmai: statykite rūkytoją ir rūkalius.

Skumbrės kepimas - šviežia skumbrė kaip kepsninė

Žuvų kepsninė - žuvis ir jūros gėrybės ant grotelių: jūros


Šviežia skumbrė puikiai tinka kepsninėms.

Dėl savo stipraus aromato ir kelių kaulų skumbrės (Scomber scrombus) priklauso populiarioms grilių žuvims. Jūs galite lengvai atpažinti juos pagal savo ploną kūną ir be jos paviršiaus. Kaip lašiša, jos yra viena iš didelės riebalų turinčios jūros žuvies ir yra nuo 0,3 iki 1,6 g / 100 g didelės omega-3 riebalų rūgščių, pvz., Kraujospūdžio mažinimui ir kraujo lipidų kiekiui gerinti. Tik jo riebalų kiekis skiriasi priklausomai nuo sezono nuo 3 iki 35 proc.

Specialioji specialybė yra vadinamoji Steckerlfisch, kuri yra kepta ypač Aukštutinėje Austrijoje ir Bavarijos Alpių pakrantėje. Norėdami tai padaryti, įdėkite skumbrę į aštrų šviežių žolelių, aliejaus ir česnako marinatą ir užkarpykite juos maždaug 60 centimetrų ilgio laistytomis medinėmis lazdomis arba pretzel gluosnių šakelėmis. Traški oda kartais padengiama marinatu. Tada skumbrės pakabinamos aukštyn kojomis arba šalia dyglių. Yra apsiaustai ar ritinėliai.

Skumbrė Viduržemio jūros stiliausĮdėkite juos į alyvuogių aliejų ir pagardinkite švelniu čili pipirais, druska ir pipirais. Kepta žuvis patiekiama su keptomis daržovėmis arba pomidorų padažu.

Upėtakis kaip keptas maistas

Žuvų kepsninė - žuvis ir jūros gėrybės ant grotelių: kepsninė


Šviežia upėtakis kaip kepsninė

Žuvų kepsninė - žuvis ir jūros gėrybės ant grotelių: žuvis


Įdaryti upėtakiai su žolelėmis
  • Rusvieji upėtakiai (Salmo trutta fario)
  • Vaivorykštinis upėtakis (Oncorhynchus mykiss)
  • Paprastasis upėtakis (Salmo trutta lacustris) li >
  • Jūrų upėtakis (Salmo trutta trutta)
    • Be šių rūšių žuvų skaitiklis dažnai yra vadinamasis lašišos upėtakis, sveriantis daugiau kaip 1,5 kilogramo. Dauguma upėtakių turi raudoną mėsą, kuri gaminama laukinėse žuvyse, naudojant maistą su Bachflofkrebsen, kurio sudėtyje yra dažų astaksantino. Kita vertus, ūkiuose auginamų žuvų atveju raudona spalva gaminama naudojant karotinoidų turinčius pašarus. P>

      Upėtakių paruošimas ant grotelių

      Upėtakis gali būti paruoštas skaniam maistui labai universaliu būdu. Štai kodėl Trout Müllerin skonis tiek keptuvėje, tiek ant grotelių. Be to, šios žuvys gali būti mėlynos spalvos su oda ir „Essigsud“ įdėklu, kol jos gauna tipišką melsvą spalvą. P>

      Grilių upėtakių malūnui strong> išlieta žuvis išplaunama ir nuplėšiama. Tada prieskonį iš išorės ir viduje pipirais, žiupsnelis druskos ir pilvo minkšto sviesto gabalą į pilvo ertmę. Galiausiai įdėkite rozmarinų ar čiobrelių šakelę ir uždenkite upėtakį iš išorės aliejumi, kad jis neliktų prie grotelių ar žuvų krepšelio. P>

      Jei norite kepti upėtakį klasikiniu būdu, paimkite jį ir nuplaukite juos šaltu vandeniu. Tada pripilkite virtuvės popieriaus ir įpilkite šiek tiek citrinos sulčių ir žiupsnį druskos. Atsargiai, jis suskilo dėl per daug druskos ir rūgšties. maždaug 1-2 val. Prieš kepimą, užpildykite pilvo ertmę su tarragonu, krapais, rozmarinais ar kitomis žolelėmis ir šiek tiek aliejaus. Po to įdėkite žuvų krepšį su nedideliu aliejumi, įdėkite į upėtakį ir kepkite iš kiekvienos pusės maždaug 8–10 minučių per šoną. Taip pat galite į krepšelį įdėti bananų lapus arba aliuminio foliją. Po kepimo, žuvis galima valgyti tiesiai iš odos P>

      Grilis „Loup de mer“


      Jūros bosas arba loup de mer yra gurmanams skirta kepsninė

      Be klasikinių grilių žuvų, pavyzdžiui, skumbrės, upėtakių, lašišų ar tunų, jūros bosas arba „loup de mer“ („Dicentrarchus labrax“) yra ne tik dėl savo kietos, mažai dygliuotos, aromatinės mėsos, bet ir dėl ypatingo grotelių. Dauguma sugautų žuvų gaunama iš akvakultūros. Keletas laukinių sugavimų yra siūlomos už didelę kainą, tačiau neturėtų būti pasirinktas atsižvelgiant į aplinką. Galimi jūros bosai, kurių dydis yra apie 40 centimetrų ir 1,5 kg svorio.

      Grilis patarimai jūros bosui

      Žuvų kepsninė - žuvis ir jūros gėrybės ant grotelių: žuvis


      Ant grotelių keptas jūros bosas žuvies krepšyje

      Jūros bosas yra skanus aštrus karšto čili česnako pasta ant grotelių. Šiuo tikslu žuvys neįtraukiamos, plaunamos tekančiu vandeniu ir išdžiovinamos. Tada patrinkite pipirais ir druska. Dėl pikantiškos čili pasta, išimkite du raudonus čili pipirus ir supjaustykite juos kartu su česnako skiltelėmis. Sumaišykite su tarkuotais, neapdorotais citrinų žievelėmis ir dviem šaukštais aliejaus. Dabar „Loup de mer“ įterpiama iš išorės ir į vidų su pasta ir turi būti traukiama šaldytuve 2–3 valandas. Galiausiai uždenkite žuvį nedideliu aliejumi ir padėkite į aliuminio foliją, grotelių tinklelį arba bananų lapus. Tada kepkite jūros bosą 8–10 minučių.

      Jei norite apšviesti spalvotus žuvies įlankus su jūros bosais, supjaustykite filė į tris centimetrus storio gabalus ir pakaitomis pjaukite su svogūnais, pipirais, kokteilių pomidorais ir cukinijomis ant medinių stiebelių ir nuvalykite juos aliejumi. Tada įdėkite ant aliuminio folijos arba aliuminio inde ir grotelių šonuose maždaug 3–5 minutes. Prieš pat kepimo virimą, jis išpurškiamas šiek tiek citrinos sultimis ir pabarstomas druska.

      Lašiša ant grotelių švelniai virinama arba rūkoma

      Žuvų kepsninė - žuvis ir jūros gėrybės ant grotelių: kepsninė


      Lašišos filė ant grotelių

      Žuvų kepsninė - žuvis ir jūros gėrybės ant grotelių: jūros


      Kepkite lašišos filė su žolelėmis medinėmis lentomis

      Lašiša (salmo salar) anksčiau buvo brangus delikatesas, dabar ji gaunama iš akvakultūros ir yra prieinama už prieinamą kainą ir džiaugiasi galėdama ant grotelių. Taigi jis yra kaip filė, pusė puslapio arba kaip rūkytas ir marinuota lašiša, vadinamoji graves lašiša.

      Rūkytos žuvies kepimui netinkamos yra geresnės lašišos kotletai arba lach vėrinukai, Jo mėsa yra tiesiog prieskoniais su maža druska ir pipirais.

      Švelnus lašišos kepsnių variantas yra Cedar Planked lašiša iš JAV ir Kanados. Neapdorotas lašišų filė dedama ant neapdoroto kedro lentos virš žolės ir gauna rūkytą aromatą iš anglies. Iš pradžių plokštės turi būti laistomos nuo vienos iki trijų valandų, kad jos nekaltų grotelių metu ir išleistų pakankamai vandens garų. Tada jie yra pašildyti ant grotelių ir dažyti jų viršų aliejumi.

      Lašišų rūkymas ar rūkymas medinėse lentose kilęs iš Šiaurės Amerikos ir gali būti atliekamas rūkančiame ar rūkančiame name. Taip pat galima uždengti dujinę grotelę.

      Panašūs puslapiai

      • Žuvies receptai kepimui
      • Barbecue vakarėlis sode
      • Grillgut: dešros, mėsa ir vegetaras
      • Kepsnių kepsnys - kepsnys iš grotelių
      • Saugus kepimas sode - taip, kad linksmumas nebūtų apgaubtas
      • Grilis Argentinoje - „Asado Grill“
      • Brazilijos kepsninė su „Churrasco Grill“
      • Sukurkite rūkymo krosnį - statydami nurodymus iš rūkalių į rūkalius
      • Rūkalius ir rūkaliai: skirtumai tarp karšto ir šalto dūmų
      • „Weber“ grotelių tipų apžvalga
      • Grotelių apžvalga
      • Grilis ir nuoma - Kaip dažnai galite kepti kepsnius?
      • grotelės
      • „Weber“ grilis


      Vaizdo Diskusijų: Maistas Kolumbijoje