Grillcamp 2012: Kepsnys nėra tas pats kepsnys


Praėjo savaitė, kai grįžau iš grotelių stovyklos Hamburge į Reiną. Laikotarpis, kurį praleidau daugiausia virškinimui. Pirmiausia norėčiau išreikšti savo nuoširdžią užuojautą visiems, kurie praleido šį kulinarinį akcentą. Bet ne panikos: Kitais metais bus naujas leidimas.

Kadangi „Grillcamp 2012“ buvo pirmoji tokio pobūdžio įmonė Vokietijoje, šis principas dar kartą trumpai paaiškinamas: tai iš esmės yra kaip kepsninė su draugais, bet tai užtrunka dvi dienas, o „Grillbarem“ pasirinkimas yra beveik neišsemiamas. Aš niekada nevalgiau tiek daug mėsos tiek daug variantų tik vienai savaitgaliui. Šoniniai patiekalai nebuvo per trumpi, todėl renginys tikrai rekomenduojamas vegetarams.

Grillcamp 2012: Kepsnys nėra tas pats kepsnys: 2012

Mūsų aštuoni grotelių stovyklos bandymų kepsniai.

Grilis stovykla, kaip ir Barcamps, taip pat dalyvauja. Kiekvienas dalyvis gali (ir turėtų) pasidalinti savo idėjomis ir patirtimi ir išbandyti juos tiesiogiai kepsninėje. Aš tikrai nesigalvojau, ką daryti iki pirmosios stovyklos dienos ryto, nes nebūtinai mano atsitiktinio hobio kepsninę vertinu kaip pavyzdį šioje srityje. Aš greitai supratau, kad jis visai nesvarbus, nes eksperimentuojant ir eksperimentuojant galiausiai buvo įdomiausių (ir skaniausių) rezultatų. Ir kadangi nebuvo mėsos trūkumo, Dievas, aš savo nedidelį suvaržymą staigiai užlipdavau ant borto ir maišą, pilną steikų ant tinklelio.

Idėja nėra nauja: ar galite gauti tinkamus rezultatus su pigiais kepsniais? Iš įvairių tiekėjų išbandėme aštuonis skirtingus kepsnius. Vokietijos „Fährse“, JAV jautienos, Naujosios Zelandijos jautienos ir vokiečių entrecote iš mėsos, taip pat keturi lyginamieji steikai iš gerai žinomų nuolaidų - išsamiai: jautienos kepsnys, entrekotas, Amerikos ir Airijos jautienos kepsnys. Patvirtinta, kad jau egzistuoja klasikiniai skirtumai, kuriuos, žinoma, turėjome atsižvelgti atliekant peržiūrą.

Kaip barbekiu entuziastai, turintys akademinių siekių, mes jau anksčiau taikėme produktą tiksliam matavimui, kad nustatytume kiekvieno kepsnio svorio kritimą. Pagal skonio testą kiekvienam sesijos dalyviui (arba kitam groteliui) buvo leista įvardyti tris mėgstamiausius, bet kaip aklas, ty be žinios apie kilmę ir atitinkamą kokybės klasę. Čia pateikiami santraukos rezultatai (kepsnys, svoris anksčiau, svoris po, susitraukimas procentais, balsai):

  1. Vokiečių Fährse, mėsininkas, 205 gr> 159 gr, -22%, 1 balsas
  2. JAV jautiena, mėsininkas, 262 gr> 224 gr, -15%, 3 balsai
  3. Naujosios Zelandijos jautiena, mėsininkas, 230 gr> 193 gr, -16%, 5 balsai
  4. Vokietijos Entrecote (Sausas amžius), mėsininkas, 236 gr> 226 gr, -4%, 5 balsai
  5. Galvijų klubo kepsnys, nuolaidų parduotuvė, 120 gr> 106 gr, -12%, 3 balsai
  6. Entrecote, discounter, 216> 191 gr, -12%, 2 balsai
  7. Amerikos jautiena, nuolaidų parduotuvė, 322 gr> 307 gr, -5%, 0 balsų
  8. Airijos jautienos kepsnys, nuolaidų parduotuvė, 225 gr> 179 gr, -20%, 5 balsai

Grillcamp 2012: Kepsnys nėra tas pats kepsnys: nėra

Seksualus: naminis sausas amžius.

Degustacijoje dalyvavo aštuoni barbekiu stovyklos dalyviai, trys balsai už nosį, 24 balsai. Kaip buvo tikėtasi, brangūs mėsininko gabalai buvo į priekį - bet mažiau nei tikėtasi. 12% vidutinė svorio netekimas į mėsą buvo net šiek tiek mažesnis už šviežių produktų svorį (14%). Kad būtų sąžininga, reikia pasakyti, kad mėsos iš mėsininko mėsa taip pat buvo šiek tiek turtingesnė už diskontuotą mėsą, kuri iš tiesų yra pageidautina, kai kepama, bet veda prie daugiau nuostolių. Apskritai, mėsos mėsos mėsos buvo daug konkurencingesnės nei diskontuoti produktai.

Ypač bandymo metu nepavyko atlikti „entrecote“ ir amerikietiškos jautienos, nes jie atėjo kartu su gana schuhsohlig. Labai nustebino Airijos jautienos kepsnys iš gerai žinomo vokiečių diskotekininko („Pirma iki...!“). Parduotuvės produktui rekomenduojama! Čia pagrindinis dėmesys skiriamas „už nuolaida“, paukštis aiškiai nušovė Naujosios Zelandijos jautieną ir savarankiškai pagamintą „Dry Age Entrecote“, kurį abu buvo sunku įveikti pagal skonio intensyvumą ir švelnumą. - Tačiau jie kainuoja du kartus daugiau.

Nuotraukos: lets-rebuild.com


    Vaizdo Diskusijų: