Lenkiškas peilis nuo nulio ir prieš naudojimą


Vienas iš mažiausiai vertinamų daugelio padavėjų darbų restorano pramonėje yra peilių ir ypač peilių poliravimas. Tačiau neišvengiamai prašome žiūrėti į akis. Kiekvienas, kuris vertina blizgančią peilį, gamina ir gauna mirksnius peilius per tinkamą poliravimą.

Plienas, nerūdijantis plienas arba sidabras

Peilių poliravimą galima suskirstyti į dvi grupes. Bendras peilio ašmenų paruošimas sukuria pagrindinį blizgesį ir pašalina drumstumą bei šiek tiek įbrėžimus. Naudokite poliravimą po kiekvieno valymo ciklo, kad pašalintumėte vandens, pirštų tepalo ir ploviklio pėdsakus. Todėl poliravimo tikslais svarbu ne tik poliravimo procesas, bet ir vėlesnis jų apdorojimas.

Labiausiai paplitusios medžiagos peilių geležtėms ir galbūt rankenoms yra plienas, nerūdijantis plienas ir sidabras. Virtuviniai peiliai daugeliu atvejų yra pagaminti iš nerūdijančio plieno arba aukštos kokybės specialių plieno lydinių. Jie turi būti poliruoti taip pat. Poliravimo sidabro reikmenims reikia skirtingo požiūrio ir priemonių. Ypač dažyti brezentai dažnai turi būti vėl poliruoti.

Nelydančio metalo priežastys

Yra keletas veiksnių, kurie riboja arba panaikina peilių blizgesį. Paprastai yra:

  • Kalkių dėmės dėl skalavimo vandens
  • Sutepkite dažus ir naudokite
  • Muilų ir ploviklių likučiai
  • Šviesos paviršiaus įbrėžimai
  • Oksidacija ir korozija

Riba tarp pagrindo poliravimo ir šlifavimo yra skysta. Jei yra įbrėžimų, oksidacijos ar korozijos, poliravimas yra lygus šviesos šlifavimui ir (arba) rūdžių šalinimui. Teoriškai ribą galima nustatyti, ar poliravimo agentas turi granuliavimo savybę, ar išsiskiria grynai lipniu poliravimu. Veltinis jau nėra poliras, audinys.

Kaip poliruoti peilius prieš naudojimą

  • garas
  • Minkštas poliravimo audinys

1. išgarinti

Dažnai sudrėkintas peilio ašmenų lygiu. Higieniškesnį požiūrį galima pasiekti naudojant verdančio vandens puodą. Laikykite peilį virš garo, kad abi pusės rūkytų.

2. Poliravimas

Laikykite peilį rankena ir poliruokite ašmenį išilgai abiejose pusėse. Jei tai kietas metalinis peilis, patraukite rankenėlę su antru minkštu poliravimo audiniu.

3. Išjunkite

Įdėkite šviežiai poliruotą peilį ant stalo arba savo stalo įrankių dėkle neliesdami pirštų.

Kaip atlikti pagrindinį poliravimą

  • poliravimo pasta
  • Poliravimo priedas iš gręžimo / bevielio atsuktuvo, pagaminto iš audinio

1. Fiksuokite peilį arba mašiną

Pritvirtinkite poliravimo pado peilį arba pavaros mechanizmą. Įsitikinkite, kad turite pakankamai apsisukimų, kurie neturi viršyti 500 apsisukimų per minutę.

2. Poliravimas

Pritvirtinkite prie ašmenų veleno ir visada pasukite sukamąjį audinį ant ašmenų galo. Jei „sausas rezultatas“ nėra patenkinamas, naudokite poliravimo pasta pagal gamintojo instrukcijas.

3. perkrovimas

Galiausiai nuvalykite peilį taip pat, kaip ir įprastą poliravimą prieš naudojimą.

Patarimai ir gudrybės

Jei išplauti peilius indaplovėje, iš karto po plovimo programos ištrinkite. Daugeliu atvejų peiliai perpylimo metu purškiami vandens garais ir gali būti poliruoti be papildomo garo.


Vaizdo Diskusijų: