Galandimo plienas ir Wetzstab


Žinoma, šiandien mes retai patobuliname savo peilius namų ūkyje, o vėliau ir praktiniame peilių galanduvėlyje. Klasikinis plieno plieno plienas jau užgožtas. Kokio plieno jis yra ir kokias ypatingas savybes jis turi, skaitykite čia.

Kvepimas ar pilingas?

Galandimo plienas iš esmės tinka abiems - peiliui valyti, taip pat šveitimui. Dažniausiai naudojamiems peiliams galandimo plienas yra pakankamas pjovimo briaunų aštrinimui ir tobulinimui. Daugeliu atvejų galandimo plienas yra strypo formos, skerspjūvio formos gali būti skirtingos:

  • kvadratinio skerspjūvio
  • apvalaus skerspjūvio
  • plokščio skerspjūvio

Skerspjūvio tipas siūlo tik skirtingus tvarkymo būdus, tačiau kitaip neturi įtakos savybėms.

Galandimo plieno kietumas

Jei manome, kad individualaus „Wetzstäbe“ Rokvelio kietumas, visame pasaulyje nustatomi skirtumai. Įdomu tai, kad aštrinantis plienas yra tik šiek tiek sunkesnis nei peiliai. Nors vidutinis virtuvės peilis yra maždaug 57-59 HRC kietumo, plieno plienai paprastai yra nuo 60 iki 70 HRC.

Su labai sunkiu peiliu (pvz., Iš japoniško peilių plieno) gali atsitikti, kad iki 63 HRC kietumo peilis yra sunkesnis nei pigesnis, senesnis plieno plienas (tik 60 HRC). Tačiau paprastai šiuolaikiniai kietieji chromuoti plienai šiuo metu yra beveik 70 HRC.

Plieno grupės

Galandimo plienai gali būti iš esmės suskirstyti į tiesinimo ir pjovimo plienus. Tačiau yra daug skirtingų dizainų. Dauguma jų reikalingi mėsos gamykloje ir visada yra skirti labai specifiniams tikslams.

Korekciniai plienai

Čia ašmenys nėra tinkamai šlifuojami, bet tik „ištiesinti“. Labai aštriems, supjaustytiems peiliams, naudodami smulkų kraštą, jis šiek tiek nukreipiamas. Tada plieno plienas ištiesina ir ištaiso defektų pjovimo kampą (taigi pavadinimas: ištiesinimo plieno plienas).

Kampiniai plieniniai plienai turi mikroskopiškai smulkią struktūrą. Peilis yra nuluptas iš akmenų tik po naudojimo, kad būtų išlaikytas jo ryškumas. Ištiesinant peilį iš ašmenų neišimama jokių medžiagų, todėl ji nesidėvėja.

Pjovimo plienas

Kaip rodo pavadinimas, jis ateina į medžiagos nuėmimą ant ašmenų. Jie yra dažniau ir dažnai naudojami namų ūkių biudžeto variante. Šių plienų paviršiuje, kuriame yra taip vadinami „traukiniai“, taip pat gali būti safyrų arba deimantų dangos.

Kai aštrinamas šis galandimo plienas (šiurkštus arba smulkus) medžiaga yra labai agresyviai pašalintas ir sukėlė aštrią kraštą. Šis pjovimo kraštas yra šiurkštus ir todėl nėra toks ryškus, kaip galėtų būti. Smulkesnis aštrinimas su mažiau neapdorotu peiliu paprastai atliekamas su keraminiais strypais.

pustas

Tik ypatingai aštriems peiliams, pvz., Klasikiniam skustuvui, jūs taip pat naudojote odos dirželį, vadinamąjį nulupimą. Jis suteikia peiliui dar didesnį ryškumą, o odos poveikis dažnai yra nuostabus. Taip pat pašalinama tuo pačiu metu. Ištraukiamoji oda tiekiama kaip odos dirželis (be kabo) arba pritvirtinta prie rankenos.

Patarimai ir gudrybės

Taip pat tikriausiai bus išmoktas teisingas plieno ir šveitimo odos naudojimas. Jau reikia šiek tiek praktikos, kad nebūtų pažeistas peilis.


Vaizdo Diskusijų: